MEJILLONES EN ESCABECHE CON MANGO

INGREDIENTES.

- 2 Latas de mejillones en escabeche

- 1 Cebolla morada.

- 50 gramos de tomates cherry

- 1/2 mango de Frutropic La huerta de Félix

- 2 - 3 cogollos de lechuga.

- 2 cucharadas de kikos de maíz.

- 100 ml de mayonesa.

- Pimentón dulce.

- Cilantro

- AOVE.

INSTRUCCIONES DE PREPARADO

1. Pela la cebolla y córtala en juliana. Limpie los tomates y pícalos bien finos. Pela el mango y córtalo en daditos.

2. Abra las latas de mejillones y escurre el líquido del escabeche. Mezcla éste con la mayonesa y un poco de pimentón y reserva.

3. Mezcla los mejillones con las verduras, el mango y los kikos.

4. Corta la base de los cogollos, separa las hojas más grandes y lávalas. Una vez que las hayas secado, rellénalas con la ensalada de mejillones, agrega unos puntitos de la mayonesa por encima y un poco de cilantro picado y sirve.

NOTA. Si no usas cogollos de lechuga puedes usar la propia cáscara del mejillón.